Afin de préserver toutes les qualités organoleptiques de nos fruits, nous entreposons pommes et poires, brut de cueille, en palox ou en caisses, dans des chambres froides maintenue à des températures très basses. Nous avons une chambre utilisée pour la partie de la production destinée à être commercialisée rapidement. Et deux autres chambres que l’on peut mettre en atmosphère contrôlée. Ce sont des chambres de conservation “étanche” où l’on équilibre le pourcentage d’oxygène/carbone pour ralentir la respiration du fruit et donc sa maturation. Pour les pommes le stockage se fait entre 2 et 4 °C et pour les poires le stockage est à -1°C. Cette température sous 0° provoque un choc thermique qui aide les poires à développer leur maturité doucement et ne pas mûrir trop vite ce qui les rendrait blettes avant d’être fondantes !